Wędzenie ryb

Przepisy
29 czerwca 2011 Do tej pory zajmowaliśmy się wędzeniem mięsa, a to kiełbasy a to szynki czy boczku. A co powiedzielibyście na uwędzoną rybkę? Tak ryby też możemy wędzić w naszej wędzarni i to z naprawdę wspaniałym rezultatem. Tylko od razu zaznaczam, przy wędzeniu ryb będziemy potrzebowali trochę więcej cierpliwości i poszerzenia naszej wiedzy bo ryby wędzi się […] {Przeczytaj więcej...}

Parzenie szynki

Przepisy
Ja swoje wędzonki parzę tak jakbym gotował rosół. Wrzucam do wody parę listków laurowych,pięć ziarenek ziela angielskiego trzy ząbki czosnku jedną marchewkę , jedną pietruszkę i listek  selera i to wszystko stawiam na ogień. Jak woda zaczyna się gotować zmniejszam temperaturę , wkładam uwędzoną szynkę, boczek lub baleron i zaczynam parzenie. Parzę w zależności od […] {Przeczytaj więcej...}

Szynka

Przepisy
Jeżeli spróbowaliście już zrobić kiełbasę wg. prastarej receptury i udało się to znaczy, że jesteście   już gotowi na bardziej wykwintne dania. Spróbujcie sobie teraz wyobrazić stół zastawiony pięknie pokrojoną szynką boczkiem czy baleronem domowej produkcji. J te cudowne zapachy rozchodzące się po całym domu. Czy to aby tylko marzenie? Nie! Dlaczego nie mamy rozkoszować się […] {Przeczytaj więcej...}

Jak wędzimy

Informacje podstawowe
27 czerwca 2011 Wędzenie zaczynamy od rozgrzania wędzarni . Dobrze rozgrzaną wędzarnię poznajemy po tym , że na jej ściankach nie skrapla się para wodna z powietrza. Po rozgrzaniu wędzarni i włożeniu kiełbasy uchylamy wierzchnie przykrycie do momentu obeschnięcia zewnętrznej powierzchni kiełbasek . Dopiero po tym szczelnie przykrywamy wędzarnie i rozpoczynamy wędzenie.Drewno podkładamy w niewielkich ilościach , tak […] {Przeczytaj więcej...}

Pierwsza wędzonka (swojska kiełbasa )

Przepisy
Ja swoją przygodę z wędzeniem rozpocząłem od zrobienia kiełbasy, ponieważ pomyślałem  że jeżeli poradzę sobie ze zrobieniem kiełbasy to reszta pójdzie mi z górki. Tak też się stało i dziś wędzę już wszystko z doskonałym rezultatem, co potwierdza moja rodzina i znajomi, którzy zajadają się moimi wyrobami. Na początek proponuję przepis na niewielką ilość kiełbasy […] {Przeczytaj więcej...}

Drewno do wędzenia

Informacje podstawowe
Jak nie z każdej mąki będzie dobry chleb, tak nie każde drzewo nadaje się do wędzenia. Ja najczęściej używam drzewa bukowego ( bo mam akurat największy dostęp do niego, ponieważ palę nim w piecu centralnego ogrzewania ) , ale można również wykorzystać drewno śliwy , jabłoni , gruszy , klonu , akacji , dębu , […] {Przeczytaj więcej...}

Budowa wędzarni

Wędzarnie
Najprościej i najszybciej możemy zrobić wędzarnię z pustej drewnianej beczki (piszę drewnianej bo jest lepsza od metalowej ponieważ drewno jest dobrym izolatorem i lepiej trzyma temperaturę wewnątrz) lub jeżeli nie mamy beczki to zbijamy niewielką skrzynkę z paru desek i tez się nada. W górnej części mocujemy parę prętów metalowych do zawieszania haków (nie za […] {Przeczytaj więcej...}

Od czego zacząć

Informacje podstawowe
Może najpierw wyjaśnię co to jest wędzenie i w jakim celu się go stosuje oraz przygotowanie mięsa do wędzenia czyli peklowanie. Wędzenie polega na nasyceniu mięsa dymem z wybranych gatunków drzew, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białku, dzięki którym mięso będzie nadawało się do spożycia bez dodatkowej obróbki kulinarnej. Składniki dymu działają bakteriobójczo, […] {Przeczytaj więcej...}

Pierwsze kroki

Informacje podstawowe
Czy zastanawialiśmy się kiedyś sięgając do lodówki po wędlinę, czy cokolwiek innego jak nasi przodkowie przetrzymywali żywność a szczególnie mięso nie mając takich udogodnień jak my teraz. Okazuje się,że mieli na to swoje sposoby, które niejednokrotnie stosujemy do dzisiejszego dnia, a jednym z nich jest właśnie sztuka wędzenia. Tak od niepamiętnych czasów wędzenie mięsa z […] {Przeczytaj więcej...}
Test Łącza - Speedtest | Forum Ogrodnicze | Altany Ogrodowe |